Polska dobrze smakuje

comber jagnięcy w sosie "królowej nalewek"

Dzień wcześniej comber jagnięcy natrzeć solą, czosnkiem, pieprzem i rozmarynem. Jeżeli nie mamy combra już sprawionego i pociętego z koncówkami żeberek, mięso najlepiej jest dokładnie sprawić i oddzielić od kości. Następnie mięso krótko obsmażyć (około 2-3 min.) na gorącej oliwie. Wyciągnąć comber na deskę i pokroić go w plastry o półtoracantrymetrowej grubości. Pokrojone już mięso powtórnie wrzucić na patelnię, wszystko podlać obficie królową nalewek, a więc nalewką z czarnej porzeczki. Do sosu dobrze jest dodać 2-3 lyżki sklarowanego masła. Po dwóch minutach śmiało można serwować z zapieczonymi w piekarniku ziemniakami z rozmarynem (ważne by je wczesniej trochę obgotować równiez z gałązkami rozmarynu) oraz, np., ze świeżo utartym selerem.

Zobacz ten odcinek programu ( foto , video)



Szpinak z kiełbasą Lisiecką

Ta potrwa jest bardzo prosta w przygotowaniu. Na dużej patelni należy podgrzać oliwę, dodać do niej wyciśnięty czosnek oraz odrobinę peperoncino. Świeży lub zmrożony szpinak krótko sparzyć w osolonej wodzie. Szalenie istotną sprawą jest odciśniecie wody. Przygotowany szpinak lekko przesmażyć na dużej patelni. Dodatek świeżo utartej gałki muszkatołowej, świeżego masła oraz oliwy jest sprawdzoną i genialnie komponującą się kwintesencją pożądanego na koniec smaku. W międzyczasie należy podsmażyć pozbawioną flaka, cienko pokrojoną w plastry kiełbasę Lisiecką. Wbić jajka. A potem zarumienioną z obu stron kiełbasę ułożyć na wierzchu szpinaku, przelać resztę tłuszczu, który dodatkowo podkreśli w potrawie smak Lisieckiej. Zostawić na 2, 3 minuty pod pokrywką. Szpinak z tradycyjną kiełbasą Lisiecką zawsze robi duże wrażenie na gościach. Sekretem tej potrawy jest prostota i cudownie zharmonizowany smak. Poza tym na talerzu – szpinak z Lisiecką – prezentuje się jako wyborne restauracyjne danie.

Zobacz ten odcinek programu ( foto , video)



Zupa chlebowa i chleb hamburski

Dla moich gości przygotowałem dwa dania. Pierwsze to zapomniana już zupa chlebowa: do warzywnego wywaru wrzucamy kilka obgotowanych ziemniaków, następnie obsmażamy na maśle pokrojony w paski, najlepiej czerstwy, lekko kwaśny chleb razowy na zakwasie. Dodajemy cebulę. Wszystko podsmażamy przez kilka minut, by później całą zawartość z patelni przelać do wywaru z ziemniakami. Wszystko należy bardzo lekko obgotować i pozostawić na 2-3 godziny w garnku. W międzyczasie przygotowujemy drugie danie – tzw. chleb hamburski. Podsmażamy całe kromki chleba Hrubego, zarumieniamy szynkę wraz z cebulką, które później przekładamy na ciepłe kromki chleba. Szybko robimy klasyczną jajecznicę, która podobnie jak szynka ląduje na chlebie. Gdy chodzi zaś o naszą zupę chlebową, to na koniec przecieramy ją przez sito lub miksujemy, doprawiamy gałką muszkatołową i zabielamy śmietaną.

Zobacz ten odcinek programu ( foto , video)



Przepis na dorsza prosto z sieci

Dobry produkt prawie nigdy nie domaga się wycyzelowanej obróbki, dlatego mój przepis na dorsza, będzie nadzwyczaj prosty. Świeżego dorsza prosto z sieci należy dokładnie sprawić i umyć. Przed włożeniem na patelnię dokładnie należy go natrzeć solą i pieprzem cytrynowym. Tego drugiego trzeba naprawdę nie żałować. Następnie delikatnie obtoczyć rybę w mące i obsmażyć ją krótko na rozgrzanym tłuszczu, tak by się ładnie zarumieniła. Na koniec włożyć ją na jakieś 10-15 min. Do rozgrzanego piekarnika, a później po lekkim skropieniu cytryną, nasza dorsz party może rozpocząć się na dobre. Zrobienie czterech porcji dorsza dla moich gości zajęło mi w sumie jakieś 20-25 minut. Warunek konieczny dla tej potrawy, ryba naprawdę musi być świeża!

Zobacz ten odcinek programu ( foto , video)



Biszkopt z miodem koronnym

Jedną z niespodzianek jaką przygotowałem dla rodziny Jarosów jest biszkopt z miodem koronnym. Tego przepisu nauczył mnie Tadeusz Pióro: Ubijamy trzepaczką 5 żółtek z 12 łyżkami cukru, po czym dodajemy do nich łyżkę utartej skórki pomarańczowej i pół cytrynowej. Dodajemy tę mieszankę do szklanki mąki wraz ze szczyptą soli, a następnie dolewamy osiem łyżek miodu Koronnego oraz kilka łyżeczek oliwy. Ubijamy na sztywno siedem białek i starannie łączymy je z masą. Wszystko następnie przekładamy do natłuszczonej foremki z wyjmowanym dnem. Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 20 minut, potem obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy kolejne 20 minut. Później już upieczony biszkopt dobrze jest podać z polewą na bazie np. wiśni, śmietany, cukru i miodu pitnego.

Zobacz ten odcinek programu ( foto , video)