Polska dobrze smakuje

  1. PDS

    "Cała prawda o oscypku – pasterska dola Wojtka Komperdy”

    W tym odcinku odwiedzamy bacówkę Wojtka Komperdy w Pieninach nad zalewem Czorsztyńskim. Jeszcze pięć lat temu na Podhalu było 250 tysięcy owiec, dziś pozostało ich około 40 tysięcy. Stado Wojtka Komperdy liczy około 600 owiec. Każdą owcę trzeba doić trzy razy dziennie, kilku jahasom zabiera to około 6 godzin. Kultura pasterska powoli zanika, bo nie opłaca się sprzedawać skór, czy wełny, a najbliższa ubojnia znajduje się w Lesku w Bieszczadach. Pozostaje jedynie wyrabianie oscypków, które jest bardzo ciężką pracą, całkowicie ręczną i wymagającą precyzji i delikatności.

    Ale efekt pracy na bacówce przerasta najśmielsze oczekiwania. Oscypek to ser nieporównywalny z żadnym innym. Smakuje na zimno razem z winem, na grillu. Otoczeniem oscypka są często inne produkty bacówki: bunc i bryndza. Szczegóły kulinarne w tym odcinku naszego magazynu „Polska dobrze smakuje”.